Când folosiți folie de aluminiu pentru a grăbi mâncarea, partea lucioasă ar trebui să fie în sus sau partea mat?

Când folosiți folie de aluminiu pentru a grăbi mâncarea, partea lucioasă ar trebui să fie în sus sau partea mat?

Deoarece folia de aluminiu are o parte lucioasă strălucitoare și o parte mată, majoritatea resurselor pe care le obțineți atunci când căutați pe motoarele de căutare spun acest lucru: atunci când gătiți mâncare învelită sau acoperită în folie de aluminiu, partea lucioasă ar trebui să se confrunte în jos, spre mâncare și spre mâncare și spre mâncare Partea mată ar trebui să facă față în jos. Partea lucioasă în sus. Acest lucru se datorează faptului că luciotul este mai reflectorizant și, prin urmare, reflectă căldură mai radiantă decât mat, permițând alimentelor să gătească mai ușor.
Este într-adevăr? Să o analizăm din perspectiva conducerii căldurii:
Căldura poate fi transferată în trei moduri de bază: conducere, convecție și radiații. Conducerea este atunci când căldura este transferată printr -un obiect în contact cu un alt obiect fierbinte. Acest lucru se întâmplă când gătim pe aragaz.
Convecția este transferul de căldură prin mișcarea fizică a unui fluid înconjurător (lichid sau gaz). Radiația este unde de lumină, unde radio, microunde, raze X, etc. care transferă energia termică de la o suprafață la alta.
Orice obiect cu o temperatură peste zero absolut emite radiații infraroșii. Aceasta înseamnă că bobinele încălzite, părțile și raftele din cuptor emit energie infraroșie. Chiar și recipientele încălzite și alimentele încălzite în sine eliberează această energie.

Cu toate acestea, atunci când gătiți mâncare într -un cuptor, principala sursă de căldură de gătit este convecția. Aerul cald de la cuptor transferă căldură către alimentele gătite. Nu vă confundați de „cuptorul de convecție”. Toate cuptoarele folosesc convecție, cuptoarele de convecție folosesc doar ventilatoarele pentru a crește eficiența convecției. Foarte puțin transfer de căldură într -un cuptor este prin radiații infraroșii, care este o lumină invizibilă.

Suprafețele lucioase nu afectează convecția, dar afectează radiațiile. O suprafață strălucitoare reflectă mai multe unde decât o suprafață mat. Motivul pentru care o parte a foliei de aluminiu este mai strălucitoare decât cealaltă este aceea că este mai netedă și are mai puține cusururi. Prin urmare, partea strălucitoare a foliei ar trebui să reflecte mai multe radiații decât partea mat, ceea ce va capta mai bine undele incidente, dar nu ar trebui să afecteze convecția (convecția este principala sursă de transfer de căldură).
Luați în considerare mâncarea la grătar. Când înfășurați mâncare în folie de aluminiu pentru coacere, este posibil să fiți tentat să lăsați partea plictisitoare. De fapt, ambele părți funcționează practic la fel la coacerea mâncării mult timp. Folia va fi încălzită prin convecție și această energie va fi transferată în alimente, care va găti prin abur pe măsură ce umiditatea din aliment se încălzește.

În loc de ce parte iese, cât de strâns este înfășurată mâncarea poate face o diferență mai mare. Orice aer prins în punga cu folie și înconjurător alimentelor poate acționa ca o barieră izolatoare, încetinind transferul de căldură. Prin urmare, înfășurați mâncarea strâns înainte de coacere.
Deci, atunci când grătați mâncarea cu folie de aluminiu, partea lucioasă ar trebui să fie în sus sau partea mat? Ar trebui să aveți un răspuns la această întrebare. Cel puțin în ceea ce privește efectul de încălzire, nu ar trebui să existe prea multe diferențe, așa că poate fi decis de unul singur.